レシピ

高野豆腐となすの精進煮
(放送日8月15日)

講師 中川一恵先生

出来上り 020815_phot
同じ煮汁を3つに分けて、材料をそれぞれ煮、煮汁に浸したままさまして味を含ませます。
   
   
エネルギー 204kcal
たんぱく質 7.4g
脂質 4.0g
塩分 1.4g

作り方
1 高野豆腐はぬるま湯に浸してもどし、手のひらにはさんで水気を絞る。
2 なすは縦半分に切って皮目に細かく格子状の切り目を入れ、水にさらしてアクを抜く。
3 かぼちゃは皮をところどころむいてひと口大に切る。
4 オクラは塩をまぶしてこすり、さっとゆでる。みょうがは縦半分に切る。
5 Aを合わせてひと煮たちさせる。
6 (5)の1/3量で高野豆腐を煮る。
7 なすは(5)の1/3量に油少々を加えて煮る。
8 残りの(5)でかぼちゃを5~6分煮、オクラを加えてひと煮し、とり出す。残った煮汁でみょうがを煮、酢少々を加える。
9 (6)(8)を盛り合わせて高野豆腐の煮汁をかけ、おろしたゆずの皮をふる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
高野豆腐 2枚
なす 4個
かぼちゃ 200g
オクラ 8本
みょうが 4個
Aだし汁 4カップ
A 大さじ4
A砂糖 大さじ5
A 小さじ1
Aうす口しょうゆ 大さじ2/3
青ゆず 適宜
 
 
 
水分がなくなるまでゆっくり煮る