高野豆腐となすの精進煮 |
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講師 中川一恵先生 |
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1 | 高野豆腐はぬるま湯に浸してもどし、手のひらにはさんで水気を絞る。 |
2 | なすは縦半分に切って皮目に細かく格子状の切り目を入れ、水にさらしてアクを抜く。 |
3 | かぼちゃは皮をところどころむいてひと口大に切る。 |
4 | オクラは塩をまぶしてこすり、さっとゆでる。みょうがは縦半分に切る。 |
5 | Aを合わせてひと煮たちさせる。 |
6 | (5)の1/3量で高野豆腐を煮る。 |
7 | なすは(5)の1/3量に油少々を加えて煮る。 |
8 | 残りの(5)でかぼちゃを5~6分煮、オクラを加えてひと煮し、とり出す。残った煮汁でみょうがを煮、酢少々を加える。 |
9 | (6)~(8)を盛り合わせて高野豆腐の煮汁をかけ、おろしたゆずの皮をふる。 |
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水分がなくなるまでゆっくり煮る |