う巻き卵・うざく
（放送日7月24日）
講師 中川一恵先生
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う巻き卵・うざく |
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講師 中川一恵先生 |
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| Aう巻き卵 | |
| 1 | 卵は割りほぐし、さっと温めたAを混ぜる。 |
| 2 | うなぎは串を抜いて半分に切り、5mm幅に切る。 |
| 3 | みつ葉は1cm長さに切り、山椒の葉は刻む。 |
| 4 | (1)に(2)と(3)を加え混ぜる。 |
| 5 | 卵焼き器かフライパンを熱して薄く油をひき、(4)を1/3量くらいずつ流して巻きながら焼き、巻きすにとって形を整える。 |
| 6 | (5)を食べやすく切って盛り、大根おろしとしょうゆを添える。 |
| Bうざく | |
| 1 | うなぎは5mm幅に切る。 |
| 2 | きゅうりは塩少々をまぶして板ずりをし、薄切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水気を絞る。みょうがは薄切り、しょうがはせん切りにする。 |
| 3 | 酢大さじ3、だし汁と砂糖各大さじ1、塩としょうゆ各小さじ1/2を合わせて三杯酢を作り、(1)と(2)をあえる。 |
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卵の味付けの砂糖、塩はよく溶かす | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
