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| <メロンクリーム〉 |
| 1 |
鍋に牛乳と1/2量の砂糖を入れて火にかける。 |
| 2 |
ボールに卵黄を入れて、少量の(1)を混ぜ、残りの砂糖、薄力粉、コーンスターチを混ぜる。沸騰した(1)を少しずつ加えて鍋にもどし、火にかけてトロミをつけ、メロンシロップを混ぜる。 |
| 〈内側の生地〉 |
| 1 |
牛乳を人肌に温めてイーストを加え、1～2分おいて泡立器で混ぜ溶かす。 |
| 2 |
ふるった強力粉と砂糖をよく混ぜる。 |
| 3 |
(1)にとき卵を混ぜ、(2)の1/2量を加えてよく混ぜる。塩と残りの(2)も少しずつ混ぜて粘り気を出し、べたつかなくなってきたらバターを混ぜて耳たぶくらいの柔らかさになるまでよく練る。 |
| 4 |
油(分量外)を塗ったボールに(3)を入れ、ラップをして30度の温度におき、約40分発酵させる。2倍に膨らんだら泡立器で突き刺してガス抜きし、5等分する。 |
| 5 |
(4)を丸めて表面が乾かないようラップをかけ、10分休ませる。 |
| 〈外側の生地〉 |
| 1 |
砂糖とバターを泡立器で白っぽくなるまで混ぜ、とき卵を少しずつ加えて牛乳も混ぜる。 |
| 2 |
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(1)にふるい入れる。少量の水でといた緑の色素を加えて5等分し、丸めてラップではさみ、手で押しつぶす。 |
| 〈仕上げ〉 |
| 1 |
外側の生地を内側の生地にかぶせる（底はかぶせない）。 |
| 2 |
(1)の表面に霧を吹いてグラニュー糖をまぶし、包丁の背で網目状の線をつけ、オーブン用シートを敷いた天板に並べる。 |
| 1 |
30度の温度におき、2倍に膨らんだら180度のオーブンで10分焼く。 |
| 2 |
(3)の底に菜箸で奥のほうまで穴をあけ、丸口金を使ってメロンクリームを詰める。 |
