いさきのグリルサフランソース
（放送日6月18日）
講師 宮本和秀先生
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いさきのグリルサフランソース |
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講師 宮本和秀先生 |
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| 1 | いさきはうろこと内臓をとって洗い、水気を拭いて三枚におろし、1尾を4つに切って皮目に切り目を入れる。 |
| 2 | (1)の中骨を鍋に入れて香味野菜の薄切りと水2カップを加え、弱火で20分ほど煮てこす。 |
| 3 | サフランと白ワインを合わせて10分以上おき、色出しをする。 |
| 4 | マッシュルームは2つに切り、まいたけは食べやすくほぐす。玉ねぎはあられ切りにする。 |
| 5 | フライパンにバター20gを入れて火にかけ、(4)を炒めて小麦粉大さじ1を加え、炒める。 |
| 6 | (5)に(2)と(3)を加えて中火で5分ほど煮、塩とひいた白粒こしょう各少々で味を調える。 |
| 7 | ピーマンと赤ピーマンは細く切ってさっとゆでる。 |
| 8 | じゃがいもはゆでて1cm厚さに切り、バター適宜で焼く。 |
| 9 | (1)に塩少々と白粒こしょう少々をひきながらふり、グリルで皮目を上にして焼く。器に盛って(8)を添え、(6)をかけて(7)とパセリをあしらう。 |
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スープの素を使わずに魚の中骨でだしを作る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
