かつおのたたき
（放送日5月31日）
講師 宮本和秀先生
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かつおのたたき |
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講師 宮本和秀先生 |
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| 1 | かつおは薄く塩をふり、皮目に近い部分に3本の金串を末広に打つ。 |
| 2 | (1)の皮目のほうを強火にかざし、少し焼き色をつけて身のほうもさっとあぶり、冷水で冷やして水気を拭く。 |
| 3 | 青じその葉としょうがはせん切り、にんにくは薄切り、大根はおろして水気を軽くきる。みょうがは薄切りにして水にさらし、水気をきる。 |
| 4 | きゅうりは縦半分の斜め薄切りにする。 |
| 5 | (2)のかつおを1cm厚さに切り、(3)を全体にかぶせて包丁の腹で軽くたたき、器に盛る。 |
| 6 | (5)に(4)をあしらい、Aを合わせてかける。 |
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すぐ冷水にとり身をしめる | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
