鶏レバーとごぼうの炒め煮 |
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講師 山本麗子先生 |
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1 | 鶏レバーはひと口大に切り、紹興酒大さじ1をまぶしておく。砂肝はひと口大に切って塩少々でもみ、洗って水気をきる。 |
2 | ごぼうは皮をこそげ落とし、ひと口大の乱切りにする。 |
3 | 中華鍋に油大さじ2を熱してしょうが、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら(1)を加え、紹興酒大さじ2を入れてさっと炒める。(2)を加えて炒め合わせ、Aの調味料を順に加え、いりながらごぼうに火を通す。 |
4 | (3)を器に盛って、1cm長さに切ったみつ葉を散らす。 |
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ごぼうはアク抜きせず、そのまま炒めてレバーの臭みをとる |