レシピ

鶏レバーとごぼうの炒め煮
(放送日5月14日)

講師 山本麗子先生

出来上り 020514_phot
レバーと砂肝を炒めたら、まず紹興酒をふって濃厚な風味をしみこませます。
   
   
エネルギー 173kcal
たんぱく質
15.5g
脂質
9.1g
塩分 1.8g

作り方
1 鶏レバーはひと口大に切り、紹興酒大さじ1をまぶしておく。砂肝はひと口大に切って塩少々でもみ、洗って水気をきる。
2 ごぼうは皮をこそげ落とし、ひと口大の乱切りにする。
3 中華鍋に油大さじ2を熱してしょうが、にんにく、赤唐辛子を炒め、香りが立ったら(1)を加え、紹興酒大さじ2を入れてさっと炒める。(2)を加えて炒め合わせ、Aの調味料を順に加え、いりながらごぼうに火を通す。
4 (3)を器に盛って、1cm長さに切ったみつ葉を散らす。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
鶏レバー 200g
砂肝 200g
ごぼう 2本
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
赤唐辛子(小口切り) 1本分
A 1/2カップ
A鶏ガラスープの素 小さじ1
Aしょうゆ 大さじ3
Aこしょう 少々
みつ葉 2~3本
紹興酒 塩 油  
ごぼうはアク抜きせず、そのまま炒めてレバーの臭みをとる