たいのアラ煮・青菜のおひたし |
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講師 山本麗子先生 |
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Aたいのアラ煮 | |
1 | たいの頭は半分に割り、中骨はいくつかに切り分けて、塩少々を加えた熱湯で湯引きする。 |
2 | ごぼうは皮をこそげ落とし、6cm長さの半割りする。 |
3 | 鍋にAを合わせ、しょうがを加えて煮たてる。(1)を加え、再び沸騰したら(2)を加えて火を弱め、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。 |
B青菜のおひたし | |
1 | 根みつ葉は根を落として5~6cm長さに切り、チンゲンサイは1cm幅に切る。 |
2 | 熱湯に塩少々を加えて(1)をさっとゆで、ざるに上げる。 |
3 | ボールに(2)を入れ、Aを加えてあえ混ぜる。 |
* | かつお節粉だしと昆布粉だしはこちらを参照。 |
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たいは熱湯で湯引きして臭みを抜く |