レシピ02/04/12

切り身なので簡単で食べやすいのが特徴。土鍋で炊くのがおすすめです。


Ａたい飯
1	米は炊く1時間以上前に洗って分量のだし汁で浸水する。
2	たいは、ひと口大に切る。
3	(1)にしょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ3、桜の葉の塩漬けを水洗いして刻んだものを加え混ぜ、(2)を並べる。桜の花の塩漬けを水洗いして散らす。
4	(3)を強火にかけ、沸騰したら中火で7分、弱火にして13分炊き、火を止めて10～15分蒸らす。
5	器に盛り、木の芽をあしらう。
Ｂふきの青煮
1	ふきは鍋に入る長さに切り、塩少々をふって板ずりし、そのまま熱湯に入れてさっとゆで、4～5cm長さに切る。
2	赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。
3	鍋にAと(2)を加えて煮たて、(1)も入れてさっと煮、ざるにとる。うちわであおいで急激にさます。煮汁も別にさます。
4	さめた煮汁にふきをもどし、味をなじませる。
＊	桜の葉と花は和菓子店で。

米は浸水してから調味する