たけのこのひこずり(みそ炒め)
（放送日4月9日）
講師 中川一恵先生
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たけのこのひこずり(みそ炒め) |
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講師 中川一恵先生 |
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| 1 | たけのこは、たわしで皮をよく洗い、穂先を傷つけないように先の部分を斜めに切り落として縦に1本切りこみを入れる。 |
| 2 | 鍋に(1)と浸るくらいの水、米ぬか、赤唐辛子を入れ、落としぶたをしてゆでる。竹串が通ったら火を止め、煮汁がさめるまでおく。 |
| 3 | (2)の穂先の部分はくし形に、太いところは横1cm幅に切る。 |
| 4 | みりん大さじ2は鍋に入れて煮たて、煮きりみりんにする。 |
| 5 | ごまは香りよくいってすり、みそと酒大さじ4、塩小さじ1/3、(4)、だし汁大さじ1を加えてすり混ぜる。 |
| 6 | (3)は、ごま油大さじ1で炒め、(5)を加えて弱火にし、味をなじませて器に盛り、木の芽を飾る。 |
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煮汁の中で冷ましてアクを抜く | ||||||||||||||||||||||||||||||
