芙蓉豆腐(豆腐の中国風あんかけ) |
||
講師 中川一恵先生 |
|
1 | はまぐりは水1カップを加えて火にかけ、さっと煮る。殻から身をとり出し、煮汁はこす。 |
2 | 豆腐は水きりをして裏ごしをする。Aを加えて15×15cmの流し缶に詰め、蒸し器に入れて15~20分蒸す。 |
3 | しいたけは薄切り、豆苗は3cm長さに切る。 |
4 | 鍋に油大さじ1を熱し、(3)を炒めてBと(1)の煮汁を加える。はまぐりを入れ、かたくり粉大さじ1を水大さじ2でといて加え、トロミをつける。 |
5 | (2)を等分に切って器に盛り、(4)をかける。 |
* | 豆苗はえんどうの新芽を若どりしたもの。 |
|
豆腐の水気はよく切る |