レシピ

芙蓉豆腐(豆腐の中国風あんかけ)
(放送日3月19日)

講師 中川一恵先生

出来上り 020319_phot
芙蓉は白い料理の名称。豆腐を一度裏ごしし、調味料を加えて蒸します。
   
   
エネルギー 155kcal
たんぱく質
11.4g
脂質
8.7g
塩分 1.5g

作り方
1 はまぐりは水1カップを加えて火にかけ、さっと煮る。殻から身をとり出し、煮汁はこす。
2 豆腐は水きりをして裏ごしをする。Aを加えて15×15cmの流し缶に詰め、蒸し器に入れて15~20分蒸す。
3 しいたけは薄切り、豆苗は3cm長さに切る。
4 鍋に油大さじ1を熱し、(3)を炒めてB(1)の煮汁を加える。はまぐりを入れ、かたくり粉大さじ1を水大さじ2でといて加え、トロミをつける。
5 (2)を等分に切って器に盛り、(4)をかける。
* 豆苗はえんどうの新芽を若どりしたもの。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
はまぐり 12粒
もめん豆腐 1丁
A卵白 1個分
A牛乳 1/4カップ
A 小さじ1/4
A砂糖 小さじ1/2
生しいたけ 4枚
豆苗 1/2パック
B 小さじ1/2
B砂糖 小さじ1
B 大さじ2
油 かたくり粉  
豆腐の水気はよく切る