麻婆豆腐
（放送日3月14日）
講師 山本麗子先生
|
麻婆豆腐 |
|
|
||
|
講師 山本麗子先生 |
||
 |
 |
|
 |
|
| 1 | 豆腐は電子レンジにかけて水きりし、2cm角に切る。 |
| 2 | ねぎはみじん切りにする。 |
| 3 | にんにくとしょうがはみじん切り、赤唐辛子は種を除く。 |
| 4 | 中華鍋に油大さじ2を熱して(3)、豆板醤、トウチ、花椒小さじ1も入れて炒め、香りが立ったらひき肉を入れて色が変わるまで炒める。 |
| 5 | (4)にAを加え、ひと煮たちしたら(1)と(2)を加えて静かに煮る。豆腐が温まったら、かたくり粉大さじ2を同量の水でといて加えてトロミをつけ、仕上げにごま油小さじ1と花椒適宜をふる。 |
| * | トウチは蒸した大豆を発酵、乾燥させたもの。花椒は中国の粒山椒で、香りや辛みが強い。 |
 |
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
花椒を使って辛味と香りを出す | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
