桃ちらし・さよりとうどの黄身酢かけ
（放送日3月1日）
講師 中川一恵先生
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桃ちらし・さよりとうどの黄身酢かけ |
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講師 中川一恵先生 |
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| Ａ桃ちらし | |
| 1 | 米は洗い、水2カップ、昆布を加えて30分おき、Ａを加えて炊く。 |
| 2 | れんこんは薄いいちょう切りにしてさっとゆで、Bに漬ける。 |
| 3 | さやえんどうは筋をとって塩ゆでし、色紙切りにする。 |
| 4 | 卵は塩少々と砂糖小さじ1を加えて薄く焼き、花型で抜く。 |
| 5 | にんじんは花型で抜いて薄く切り、下ゆでをしてCで煮る。 |
| 6 | (1)をあおぎさまし、水気をきった(2)を混ぜて(3)～(5)を散らす。 |
| Bさよりとうどの黄身酢かけ | |
| 1 | さよりは三枚におろし、骨を除いて皮をひき、ひと口大に切る。うどときゅうりはたんざくに切り、うどは水に放す。きゅうりは海水程度の塩水に漬ける。 |
| 2 | 卵黄とAを合わせ、湯せんにかけて火を通す。 |
| 3 | (1)を盛り、(2)をかける。 |
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炊きあがったすしめしは切るように混ぜる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
