（放送日2月11日）
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チャーシュー麺 （放送日2月11日） |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 豚肉はたこ糸で巻いて形を整え、鍋に入れてねぎ1/2本、しょうがと八角、水4カップ、Aを加えて中火で30分ほど煮る。 |
| 2 | (1)のたこ糸をはずす。煮汁は八角、ねぎ、しょうがを除いてトロミがつくまで煮つめる。 |
| 3 | 肉に(2)の煮汁をからめ、フォークに刺して直火で全体をさっとあぶる。 |
| 4 | (3)は1cm厚さに切る。残りのねぎは小口切りにする。 |
| 5 | 鍋にBを合わせてひと煮たちさせる。 |
| 6 | 麺はほぐしてたっぷりの熱湯に入れ、少しかためにゆでて器に盛る。(5)のスープを注ぎ、(4)とメンマをのせる。 |
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煮汁を煮詰めながら、照りをだす |
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