たら汁・五平もち
（放送日2月6日）
講師 中川一恵先生
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たら汁・五平もち |
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講師 中川一恵先生 |
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| Aたら汁 | |
| 1 | たらと白子はぶつ切りにして塩適宜をふり、さっとゆでる。 |
| 2 | 大根は厚めの半月切り、こんにゃくはちぎってゆでる。白菜は茎はそぎ切り、葉はざく切りにする。 |
| 3 | ねぎは斜めに薄く切る。 |
| 4 | 鍋にAを入れ、(1)と(2)を加えて煮、(3)を添える。 |
| B五平もち | |
| 1 | 米とそば米を混ぜて洗い、2割増しの水加減で炊く。熱いうちにすり鉢に入れてつく。 |
| 2 | 竹の割り木か割り箸に(1)を張りつけるようにして形を整え、両面を直火で焼く。 |
| 3 | みそにAを混ぜ、火にかけて練る。火からおろし、卵黄を混ぜる。2等分して、それぞれ刻んだくるみ、ゆずの皮のすりおろしを混ぜる。 |
| 4 | (2)に(3)を塗って直火にあて、熱いうちにいただく。 |
| ＊ | そば米はそばの種子をゆでて乾燥させ、殻をとったもの。 |
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（たら汁） たらはさっとゆでてアクをとる （五平もち） ご飯が熱いうちにつく |
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