コック･オ･ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮)
（放送日2月5日）
講師 中川一恵先生
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コック･オ･ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮) |
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講師 中川一恵先生 |
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| 1 | 鶏肉は2つに切って塩小さじ1、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。鍋にバターと油各大さじ1を熱して炒め、ブランデーをふってアルコール分を飛ばす。 |
| 2 | (1)に赤ワイン、ドミグラスソース、ブーケガルニを加えて40分ほど煮る。 |
| 3 | ベーコンは拍子木に切る。小玉ねぎは皮をむく。 |
| 4 | フライパンに油大さじ1を熱して小玉ねぎをゆっくりと炒める。ベーコンとマッシュルームを加えて炒め、(2)に加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。 |
| 5 | さやえんどうをゆでて2～3つに切り、(4)に加える。器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。 |
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肉はきつね色になるまで炒める | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
