あんかけ焼きそば
（放送日2月1日）
講師 山本麗子先生
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あんかけ焼きそば |
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講師 山本麗子先生 |
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| 1 | 麺はゆでてざるに上げる。 |
| 2 | えびは背開きにしてかたくり粉をまぶし、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。 |
| 3 | いかは斜め格子に切り目を入れて食べやすい大きさに切り、さっとゆでる。 |
| 4 | 白菜は2cm幅のそぎ切りにし、熱湯に塩少々を加えて、さっとゆでる。 |
| 5 | きくらげは食べやすく切る。 |
| 6 | 中華鍋に油大さじ2強を熱して(1)をほぐしながら入れ、鍋肌に麺を押しつけるようにして両面に焼き色をつけ、器に盛る。 |
| 7 | 中華鍋に鶏ガラスープ3カップとしょうがを入れて煮たたせ、(2)～(5)を加えて火を通し、紹興酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩とごま油各少々で調味する。かたくり粉大さじ2を同量の水でといて加え、トロミをつけて(6)にかける。好みで練り辛子や酢をかけていただく。 |
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ゆでた麺をカリッと焼きつける | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
