レシピ02/01/26

チェリーをフォンダンとチョコで覆います。食べるのは少なくとも1週間後に。チェリーの水気でフォンダンが溶け、シロップ状になって口の中ではじけます。


〈テンパリング（温度調節）〉
1	チョコレートは細かく刻んでボールに入れ、湯せんにかけて木杓子で混ぜながら溶かす。
2	(1)のボールを湯せんからはずして冷水にあて、ゆっくりかき混ぜながら約27度まで温度を下げる。
3	(2)のボールの底を再び湯につけて29～30度まで温める。
〈チェリーボンボン〉
1	酒漬けチェリーはペーパータオルの上におき、水気をとる。
2	フォンダンを湯せんにかけ、シロップを加えて混ぜ、キルシュを入れて柔らかさを調節する。
3	チェリーの高さ3/4までを(2)に漬け、粉糖をふった紙におく。
4	(3)をテンパリングしたチョコレートに枝の途中まで漬け、紙の上におく。銀紙などで包み、冷暗所に1週間から10日置いておく。

１週間後に食べるとチェリーの水気でフォンダンが溶け、シロップ状になる

note
▲	酒漬けチェリー
	大きな製菓店などでびん入りで売られています。簡単に手作りできるので、さくらんぼが旬の時期にお試しください。
●	作り方
	さくらんぼは水洗いして水気をよく拭き、清潔なびんに入れて縁までキルシュを入れる。ふたをして冷暗所に3ヵ月以上おく。
▲	フォンダン
	糖液を練って結晶化させたもの。湯せんで溶かします。