（放送日1月7日）
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鴨とごぼうの雑煮 （放送日1月7日） |
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| 講師 山本麗子先生 | ||
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| 1 | 鴨肉は5mm厚さのひと口大に切る。 |
| 2 | ごぼう、大根、ねぎは5～6cm長さのせん切りにする。 |
| 3 | もちは焼いておく。 |
| 4 | 鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら(1)を加えて塩ひとつまみをふり、色が変わるまで炒める。 |
| 5 | (4)にごぼうと大根を加えてさっと炒め合わせ、酒大さじ2を加えてアルコール分を飛ばし、だし汁8カップ、塩小さじ1強、しょうゆ大さじ2、砂糖少々を加えてアクをとりながら煮る。煮たったらねぎを加えてさっと火を通す。 |
| 6 | (3)を器に盛って(5)を注ぎ、1cm幅に切ったみつ葉とゆずの皮を添える。 |
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野菜は大きさをそろえて切り、火を通しすぎない |
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