酸辣湯(辛くて酸っぱいスープ) |
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講師 山本麗子先生 |
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1 | 豆腐は水きりして拍子木切りにする。もどしたしいたけとたけのこは細く切る。 |
2 | 豚肉は細く切って、かたくり粉を薄くまぶす。 |
3 | ねぎはみじん切りにする。 |
4 | 鍋にスープを入れてひと煮たちさせ、(1)~(3)を加えて、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。 |
5 | 豚肉に火が通ったら酢大さじ4~5を加え、かたくり粉大さじ1と1/2~2を同量の水でといて加え、トロミをつける。 |
6 | ほぐした卵白を少しずつ流し入れ、煮たったら玉杓子で静かに混ぜながらフワッとさせる。 |
7 | 器に盛って、ラー油適宜を落とす。 |
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トロミをつけてから卵白を流し入れる |