レシピ01/11/24

生地のこね方が足りないと、後で薄くのばせないので、粘り気が出るように5分くらいしっかりこねます。


〈シュツルーデルの生地〉
1	薄力粉をふるってボールに入れ、その中に卵、塩、サラダ油を入れて少しずつ混ぜる。
2	(1)にぬるま湯を少しずつ加えてかたさを調節し、手でよくこねて弾力を出す。
3	生地が耳たぶくらいのかたさになり、ほとんど手につかなくなるまでこねたら、マーブル台の上でさらによくこね、打ち粉をしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
〈フィリング〉
1	りんごの皮をむいて8つ割りにし、厚さ3mmくらいにスライスしてボールに入れる。
2	(1)にレーズン、砂糖、シナモンパウダー、レモン果汁を加えてよく混ぜる。
〈仕上げ〉
1	シュツルーデルの生地を薄くのばし、手で持ち上げて重みでさらに縦40cm×横30cmくらいにのばし、ぬらして固く絞った布巾か、ラップの上に広げる。
2	上面に溶かしバターを塗り、フィリングをのせて、下の布巾を持ち上げながら生地を巻いてゆく。
3	両端を下側に折りこみ、天板に斜めにのせて表面に溶かしバターを塗る。
4	200度のオーブンで約30分焼く。
5	粉糖をかけて適宜切り分ける。

生地は粘り気が出るようしっかりこねる