レシピ01/10/31

油通しの代わりに材料をゆでれば手軽かつ、オイルカットもできます。


1	えびは殻をむき、背に切りこみを入れて開き、背わたをとる。豚肉は5mm厚さのひと口大に切る。それぞれ塩少々をして、かたくり粉大さじ1をまぶす。
2	いかは格子状に切り目を入れてひと口大に切る。
3	白菜は縦4～5cm幅に切ってからひと口大のそぎ切りにする。たけのこはひと口大、しいたけは石づきをとって3～4つに切る。さやえんどうは筋をとる。
4	かまぼこはひと口大に切る。
5	鍋に湯を沸かして油と塩各小さじ1を入れ、(3)、魚介、豚肉の順に入れてさっと火を通す。
6	中華鍋にAを入れて煮たて、(4)、(5)、うずらの卵を加える。具が温まったら、かたくり粉大さじ2を同量の水でといて加え、トロミをつける。仕上げにごま油少々を加えて香りをつける。

材料を全部湯通しして温めておく。