（アントルメ･オ･ポティロン）
（放送日10月27日）
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かぼちゃのくり抜きアントルメ （アントルメ･オ･ポティロン） （放送日10月27日） |
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| 講師 吉田菊次郎先生 | ||
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| 1 | かぼちゃは縦1/2に切って種をとり、ラップをして電子レンジでかために火を通す(500Wなら約5分）。 |
| 2 | 中身をくり抜いて裏ごしをする。 |
| 3 | 鍋に牛乳、バター、1/2量のグラニュー糖を入れて沸騰させる。 |
| 4 | 卵黄に残りのグラニュー糖を入れて泡立て、(3)を少しずつ加える。 |
| 5 | (4)を鍋にもどして火にかけ、底が焦げないように注意しながら混ぜ、トロミをつける。 |
| 6 | 水でふやかし、湯せんで溶かしておいたゼラチンを(5)に加え、裏ごしする。 |
| 7 | (6)に(2)の裏ごししたかぼちゃを混ぜ、粗熱をとる。 |
| 8 | 生クリームを(7)と同じくらいの状態に泡立て、ラムを加えて(7)と合わせる。 |
| 9 | くり抜いたかぼちゃの皮に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 10 | 1/2のかぼちゃをそれぞれ1/4に切り分ける。 |
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かぼちゃはレンジにかけすぎない | ||||||||||||||||||||||
