レシピ01/10/17

秋のなすはアクが強いので、
水にさらしてアク抜きをします。


1	なすは縦4つ割りにし、水に浸してアクを抜き、水気を拭いて油大さじ3で焼く。
2	えびは背わたをとって塩水で洗い、殻をむいて1cm幅に切り、鍋に入れて酒大さじ1、塩少々をふっていりつける。
3	オクラは塩をまぶしてこすり、ゆでて1cm幅に切る。
4	ぎんなんは殻を割って除き、ゆでて薄皮をむき、半分に切る。
5	Aを鍋に合わせ、(2)～(4)を入れてひと煮する。かたくり粉大さじ1と1/3を水大さじ2でといて加え、トロミをつける。
6	(1)を器に盛って(5)をかけ、おろししょうがを天盛りにする。