レシピ さけの炊きこみずし
(放送日10月15日)
講師 中川一恵先生
出来上り 011015_phot
秋の味覚を彩りよく散らした華やかなおすし。合わせ酢を加えて炊くので手軽に作れます。
   
   
エネルギー 452kcal
たんぱく質 15.6g
脂質 6.8g
塩分 1.3g

作り方
1 米は洗って水2カップと昆布を加えておく。
2 さけは焼いて骨と皮を除き、細かく身をほぐす。
3 (1)A(2)を加えて炊く。
4 しょうがはせん切りにする。
5 食用菊は花びらを摘んで塩と酢各少々を加えた熱湯でゆで、水にとって水気を絞る。
6 ぎんなんはゆでて薄皮をとり、縦半分に切る。
7 にんじんとさつまいもは薄く切り、もみじやいちょうの型で抜く。ごぼうは松葉形に切り、しめじは小分けにする。それぞれ下ゆでし、だし汁2カップ、うす口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2、みりん大さじ1で煮て味を含ませる。
8 (3)が炊き上がったら、うちわであおいでさまし、(4)と黒ごまを混ぜる。器に盛って(5)(7)を彩りよく散らす。 

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
2カップ(400cc)
昆布 10cm
塩紅さけ 2切れ
A 50cc
A砂糖 大さじ1
A 小さじ1/5
しょうが 1かけ
食用菊 8個
ぎんなん 8粒
にんじん 4cm
さつまいも 1/2本
ごぼう 10cm
しめじ 1/2パック
いり黒ごま 大さじ1
塩 酢 だし汁  
うす口しょうゆ
みりん