さけの炊きこみずし (放送日10月15日) |
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講師 中川一恵先生 |
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1 | 米は洗って水2カップと昆布を加えておく。 |
2 | さけは焼いて骨と皮を除き、細かく身をほぐす。 |
3 | (1)にAと(2)を加えて炊く。 |
4 | しょうがはせん切りにする。 |
5 | 食用菊は花びらを摘んで塩と酢各少々を加えた熱湯でゆで、水にとって水気を絞る。 |
6 | ぎんなんはゆでて薄皮をとり、縦半分に切る。 |
7 | にんじんとさつまいもは薄く切り、もみじやいちょうの型で抜く。ごぼうは松葉形に切り、しめじは小分けにする。それぞれ下ゆでし、だし汁2カップ、うす口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2、みりん大さじ1で煮て味を含ませる。 |
8 | (3)が炊き上がったら、うちわであおいでさまし、(4)と黒ごまを混ぜる。器に盛って(5)~(7)を彩りよく散らす。 |
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