レシピ01/10/10

えびはかたくり粉をまぶして揚げておくと煮こんだとき、うまみが逃げません。


1	えびは殻をむき、背開きにして背わたをとる。塩とこしょう各少々をして、かたくり粉を薄くまぶし、180度の油で揚げる。
2	はるさめは熱湯で1分ゆで、食べやすい長さに切る。
3	豆腐は水きりして2cm角に切る。
4	さやえんどうは筋をとる。
5	中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがを加え、香りが立ったら合わせておいたAを加え、(3)と(4)も加えてひと煮たちさせる。
6	(2)と(1)を加えてひと混ぜし、かたくり粉大さじ1を同量の水でといて加え、トロミをつける。

豆腐はレンジで水切りすると味がしみこみやすい