レシピ01/09/21

水ギョーザの皮は薄くのばしたほうがツルッと口あたりよくなります。


1	強力粉と薄力粉をよく混ぜ、熱湯300ccを加えながら、割り箸などでよく混ぜる。手でこねられるようになったらしっかりこねてひとつにまとめ、ぬれ布巾をかぶせて1時間おく。
2	ほうれんそうは細かく刻んで塩小さじ1をふり、水気をギュッと絞る。にらは1cm幅に切る。鶏ひき肉、Aの調味料を加えてよく練り混ぜる。
3	(1)を4つに分け、かたくり粉をふりながら、棒状にのばし、1.5cm幅に切る。ひとつずつ手のひらで押さえて平らにし、かたくり粉少々をふりながら、めん棒で丸くのばす。
4	(3)に(2)を大さじ1強ずつのせ、半分に折って、縁を端からぴったりと止める。
5	鍋にたっぷりの湯を沸かし、(4)を入れて5～10分ゆでる。器に盛って、Bを合わせたタレでいただく。
＊	沙茶醤は干しえびや干し魚、唐辛子、五香粉、ラー油などを炒め合わせたもの。中国調味料のコーナーで扱っている。

ほうれんそうはゆでずに塩もみする