（放送日9月10日）
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さばのおぼろ蒸し （放送日9月10日） |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | さばは酒と塩各少々をふってバットに並べ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で8分ほど蒸す。 |
| 2 | (1)の蒸し汁を捨て、さばにおぼろ昆布を巻きつけてさらに強火で1分ほど蒸す。 |
| 3 | えびは背わたをとって尾とひと節残して殻をむき、そぎ切りにする。 |
| 4 | ぎんなんは殻を割り、ゆでて薄皮をむき、2つに切る。 |
| 5 | えのきたけは根を切り、長さを半分に切ってほぐす。 |
| 6 | 鍋にAを入れて火にかけ、煮たち始めたら(3)～(5)を加えてひと煮し、水ときかたくり粉適宜でトロミをつける。 |
| 7 | 器に(2)を盛って(6)をかけ、おろししょうがを添える。 |
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魚の蒸しものは強火で一気に蒸す |
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