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| <シユー生地> |
| 1 |
鍋に水、塩、バターを入れて沸騰させ、薄力粉をふるって加え、火にかけながら混ぜて練る。鍋肌から生地が離れてきたら火からおろす。 |
| 2 |
(1)にときほぐした卵を少しずつ加えて混ぜる。木杓子で上から落としたときに、つながってゆっくり落ちるくらいの状態を目安に、加える卵の量を調節する。 |
| 3 |
丸口金をつけた絞り袋に(2)を詰め、オーブン用シートを敷いた天板に細長く絞り出す。 |
| 4 |
卵黄を少量の水でとき、(3)の上に刷毛で塗る。190度のオーブンで約15分焼き、160度に落として、さらに5分くらい焼く。 |
| <カスタードクリーム2種> |
| 1 |
牛乳に1/2量の砂糖を加えて火にかけ、沸騰させる。 |
| 2 |
卵黄に残りの砂糖、ふるった薄力粉、コーンスターチを混ぜる。 |
| 3 |
(2)に(1)を少しずつ加えて混ぜ、(1)の鍋にもどして再び火にかけ、耐熱性のゴムべラで底が焦げつかないようにこすりながら加熱し、沸騰させる。 |
| 4 |
(3)を2つに分け、一方は湯せんで溶かしたビターチョコレート、残りは水で濃いめにといたインスタントコーヒーを加える。 |
| <フォンダン2種> |
| 1 |
フォンダンは手でもんで柔らかくし、シロップを加えて湯せんにかける。 |
| 2 |
コーヒー味のフォンダンは(1)に少量の水で濃いめにといたインスタントコーヒーを加え、人肌にさまして使う。 |
| 3 |
チョコレート味のフォンダンは(2)を塗り終えたら湯せんで溶かしたチョコレートを加える。 |
| <仕上げ> |
| 1 |
シュー生地の後ろに口金を突き刺して穴を開ける。 |
| 2 |
丸口金をつけた絞り袋にコーヒー味のカスタードクリームを詰め、(1)の半量に絞りこむ。上面にコーヒー味のフォンダンをつける。チョコレート味のものも同様に作る。 |
