あじのたたき･あじとオクラの梅肉あえ
（放送日6月20日）
講師 宮本和秀先生
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あじのたたき･あじとオクラの梅肉あえ |
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講師 宮本和秀先生 |
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| Ａあじのたたき | |
| 1 | あじは三枚におろして皮をひき、小骨をとって細く切る。 |
| 2 | しょうがと青じその葉6枚はせん切り、あさつきは小口切りにする。 |
| 3 | 鍋にAを合わせ、ひと煮たちさせてさます。 |
| 4 | 天盛り用のしょうがを残し、(1)～(3)をボールに入れてあえる。 |
| 5 | 青じその葉を敷いて器に盛り、しょうがを天盛りにする。 |
| Bあじとオクラの梅肉あえ | |
| 1 | あじは三枚におろして皮をひき、小骨をとって細く切る。 |
| 2 | オクラは塩もみをして熱湯で2分ほどゆで、水にとってさまし、小口切りにする。 |
| 3 | 梅干しは種を除いてたたき、Aを混ぜて(1)と(2)をあえ、器に盛る。 |
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鮮度の良いあじを手早く調理する。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
