レシピ01/06/06

漬け汁の酒は煮きってアルコール分を飛ばし、だし汁の風味を生かします。


1	牛肉は縦半分に切り、塩小さじ1/2をよくもみこんでおく。
2	フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の全体に焼き色がつくまでしっかりと焼く。
3	だし汁、しょうゆ、煮きった酒各150ccをひと煮たちさせた鍋の中に(2)を2～3時間漬けこむ。
4	ごぼうは金たわしで洗いながら皮をとり、めん棒でたたいて5cm長さに切る。
5	酢大さじ2、塩小さじ1を加えた熱湯で(4)を40秒ほどゆで、ざるに上げて、ごぼうが熱いうちにAであえる。
6	ねぎは5cm長さのせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。
7	(3)を5mm厚さに切り、(5)と盛り合わせて(6)を添える。

肉は人肌くらいの温かさまで電子レンジで温めておくとよい。
焼けた肉を熱いだしに入れて味をしみこませる。
肉の厚さによって焼き時間を調節する。