レシピ01/05/14

スープは熱いと卵液が固まるのでさましてから卵液に加えます。


1	えび3尾は背開きにし、かたくり粉適宜をまぶしてゆでる。
2	鶏ささ身は沸騰した450ccの湯で3分ゆでて細かくさく。スープはあとで使う。たけのこは小さめの乱切りにする。残りのえびは殻をむき、3～4cmの斜めそぎ切りにする。
3	卵をよくときほぐし、(2)のスープ、塩小さじ1/2強、ごま油少々を加えて混ぜ合わせ、こす。
4	器にたけのこ、ささ身、(2)のえび、飾り用に6～7粒残したぎんなんの順に入れる。(3)を静かに流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火で約15分蒸す。(1)、2cm長さに切った香菜、残りのぎんなんを飾る。

飾り用のぎんなんは少しゆでると膨らんできれいに仕上がる。
スープにも塩を入れているので卵液に塩を入れすぎない。
具をバランス良くちりばめる。