レシピ01/04/27

	牛肉とアスパラガスのオイスターソース炒め（放送日4月27日）

	講師　山本麗子先生

アスパラガスは塩と油を入れた熱湯で下ゆでして、色鮮やかにシャキッと仕上げます。


1	牛肉は紹興酒としょうゆ各大さじ1をふってもみこみ、かたくり粉大さじ1をまぶしてさらにもみこむ。
2	アスパラガスは根元のかたい部分を折って5cm長さの斜め切りにし、塩と油各少々を入れた熱湯で30秒ほどゆでる。
3	中華鍋に油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を香りが出るまで炒めて(1)を加え、肉の色が変わったら(2)としょうゆ小さじ1強、砂糖小さじ1/2、こしょう少々、オイスターソース小さじ1で調味し、最後にごま油少々を回しかけて火を止める。

牛肉をよくもみこんで下味をつける。
アスパラをゆでる時、湯に油を少し入れるとツヤよく仕上がる。
アスパラはゆで過ぎない。