レシピ01/04/19

	わけぎとあおやぎの酢みそあえ菜花の辛子あえ（放送日4月19日）

	講師　宮本和秀先生

わけぎとあおやぎの酢みそあえ･菜花の辛子あえあえものは、余分な水気を出さないよう食べる直前に仕上げるのがポイントです。


Aわけぎとあおやぎの酢みそあえ
1	熱湯に塩少々を加えてわけぎを入れ、2分ほどゆでて水にとる。先端を切って根元のほうから包丁でしごくようにしてぬめりを出し、5cm長さに切る。
2	あおやぎは酢適宜にさっと通し、食べやすく切る。
3	しょうがはせん切りにする。
4	鍋にAを合わせて火にかけ、とろりとするまで練り上げ、粗熱がとれたら酢大さじ2と練り辛子小さじ1を加えて混ぜる。
5	(1)と(2)を(4)であえて器に盛り、(3)を天盛りにする。
B菜花の辛子あえ
1	菜花は根元のかたい部分を落とし、塩少々を加えた熱湯で3分ほどゆでて水にとる。水気を絞って長さを半分に切り、しょうゆ小さじ1をまぶしてもう一度絞る。
2	Aを合わせて煮たて、粗熱がとれたら練り辛子を加え混ぜて(1)を浸し、器に盛る。

Ａわけぎとあおやぎの酢みそあえ
わけぎはゆですぎずない。
ぬめりを包丁の背でしごくようにしっかり取る。
みその粗熱がとれてから和える。
Ｂ菜花の辛子あえ
菜花はゆですぎない。
余分な水分を出さないように食前に和える。