沢煮椀 |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 豚肉は5mm幅に切る。 |
2 | たけのこは5cm長さのせん切り、うどは皮をむいて5cm長さのせん切りにし、水にさらす。 |
3 | ふきは塩適宜をふって板ずりし、4分ほどゆでて水にとり、皮をむいて5cm長さのせん切りにする。 |
4 | にんじんは5cm長さのせん切り、しいたけは軸をとって薄切りにする。 |
5 | みつ葉は3cm長さに切る。 |
6 | 鍋にAを入れて火にかけ、煮たったら(1)を加えてアクをとりながら中火で5分ほど煮る。 |
7 | (6)に(2)~(4)を加えてさらに5分ほど煮、(5)を入れて火を止め、椀に盛る。 |
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うどを切ったら水にさらしてアクを取る。 野菜の香り、食感を残すようにさっと煮る。 アクはしっかり取る。 |