レシピ01/0417

せん切りの野菜を使う実だくさんの汁もの。
野菜を煮すぎないように注意します。


1	豚肉は5mm幅に切る。
2	たけのこは5cm長さのせん切り、うどは皮をむいて5cm長さのせん切りにし、水にさらす。
3	ふきは塩適宜をふって板ずりし、4分ほどゆでて水にとり、皮をむいて5cm長さのせん切りにする。
4	にんじんは5cm長さのせん切り、しいたけは軸をとって薄切りにする。
5	みつ葉は3cm長さに切る。
6	鍋にAを入れて火にかけ、煮たったら(1)を加えてアクをとりながら中火で5分ほど煮る。
7	(6)に(2)～(4)を加えてさらに5分ほど煮、(5)を入れて火を止め、椀に盛る。

うどを切ったら水にさらしてアクを取る。
野菜の香り、食感を残すようにさっと煮る。
アクはしっかり取る。