レシピ01/0416

魚介類を長く漬けすぎると余分な水気が出るので30分以内を目安にします。


1	まぐろ、ほたて、たこは食べやすい大きさのそぎ切りにする。
2	クレソンは葉を摘み、ラディッシュは4つに切る。
3	チーズは薄く切る。
4	バルサミコ酢は小鍋に入れてひと煮たちさせる。
5	バットに(1)を入れてドレッシングをふり、20分ほどおく。
6	器に(5)と(2)、(3)、マーシュを盛り合わせてドレッシングと(4)をかけ、粗びきの白粒こしょうをふるく。
*	バルサミコ酢は、ワインとぶどう果汁を熟成させて作る酢。まろやかな甘みと香りが特徴。
*	マーシュはサラダ野菜の一種。

漬け時間が長いと余分な水分が出る。
モッツァレラチーズはカッテージチーズでも代用できる。
バルサミコ酢は味のアクセントになる。