レシピ01/04/13

牛肉におろし玉ねぎをまぶしておくのが特徴。お肉が柔らかくなり、風味もアップします。


1	玉ねぎ1個はみじん切り、残りはすりおろす。
2	牛肉は肉たたきかめん棒で厚みが5～6mmになるまでたたき、半分に切って塩とこしょう各少々をふり、すりおろした玉ねぎをまぶして1時間以上おく。
3	じゃがいもは皮をむいて4つ割りにし、かぶるくらいの水を加えてゆで、ざるに上げて水気をきり、鍋にもどし入れて火にかけ、揺すりながら水気を飛ばして塩少々をふる。
4	さやえんどうは筋をとり、塩少々を加えて1分ほどゆでる。
5	フライパンにバター大さじ1と1/2を溶かしてみじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒め、とり出す。
6	バター大さじ1と1/2を足して牛肉を玉ねぎがついたまま入れ、中火で両面を焼いて皿にとる。
7	(5)の玉ねぎを(6)のフライパンにもどし入れ、肉の焼き汁とよく混ぜて塩とこしょう各少々で味を調え、(6)の牛肉にのせる。(3)、(4)とクレソンをつけ合わせる。

肉を薄くたたく。
肉は玉ねぎにつけこんで柔らかくする。
強火でフライパンの中で肉を動かしながら焼く。