レシピ01/04/11

めばるがひと並べにできてとり出しやすいフライパンで煮るのがおすすめです。


1	めばるはうろことえらをとり、盛りつけたときに下になるほうの胸びれの下に斜めに切りこみを入れて内臓を抜きとり、水でよく洗う。表になるほうの身の厚い部分に飾り包丁を入れて火の通りをよくする。
2	ごぼうは皮をこそげて斜め薄切りにする。
3	フライパンにAを煮たて、めばるの表を上にして並べ入れ、ごぼうも入れる。再び煮たったらめばるの表面に煮汁をかけ、水でぬらした落としぶたをして中火で15分煮る。
4	(3)のめばるとごぼうを器に盛り、煮汁をかけて木の芽を添える。

盛りつけるとき下になる方から内臓をとる。
煮汁を煮たてた中に魚を入れる。