レシピ01/04/05

れんこんにかたくり粉を加えてれんこん自体の粘り気を補います。


1	うなぎは縦半分に切り、2cm幅に切っておき、飾り用2～3切れを別にしておく。
2	れんこんは皮をむいてすりおろし、塩小さじ1とかたくり粉大さじ1をよく混ぜ合わせる。
3	鍋でAを合わせて熱し、同量の水でといたかたくり粉大さじ1/2強でトロミをつける。
4	器に(2)の半量を平らに入れ、(1)を散らし、その上に残りの(2)をのせて蒸し器で蒸すか、電子レンジに6分かける。アツアツの(3)をかけ、残しておいた(1)を飾る。

れんこんをおろすとモチモチした食感が出る。
ゆり根や銀杏を入れてもおいしい。
電子レンジでも作れるが、その場合は平らに盛る。
うなぎは白焼きのものを使用してもよいが、蒲焼きの方が甘みがあっておいしい。