レシピ01/04/04

お肉は調味料と香辛料の入った煮汁にさめるまでおいて味をなじませます。


Aコールドポーク
1	鍋に豚肉と細かく切った鶏ささ身を入れ、水300cc、白ワイン100cc、塩小さじ1強、つぶしたしょうがとにんにく、粒こしょう、タイム、セージ各少々、ブーケガルニ1束、あればシェリー酒大さじ1、砂糖小さじ1を加えて火にかけ、沸騰したらアクをとり、火を弱めて30分ほど煮る。
2	(1)を火からおろし、そのままさめるまでおき、７mm厚さに切り分ける。刻みパセリとマスタード適宜を添える。
Bコールスロー
1	キャベツとにんじんはせん切りにし、Aとしっかり味がなじむまで混ぜ合わせる。
2	(1)とコールドポークを器に盛り合わせる。

Ａ
野菜をしんなりさせてから軽くもむ。
キャベツは大きめ、ニンジンは細めに切る。

Ｂ
ワインを減らしてシェリー酒を増やしたり、シェリー酒を減らしてワインを増やしてもよい。
鍋の中で冷ましながら味をしみ込ませる。