レシピ01/04/03

卵は大きくふんわりと炒めます。終始強火で炒め上げます。


Aレタスとトマトの卵炒め
1	レタスとトマトはひと口大に切っておく。
2	きくらげは湯でもどして水洗いし、ひと口大にちぎる。
3	よく熱した中華鍋に油大さじ2を入れて、といた卵を入れ、ふんわりと炒めてとり出す。
4	(3)に油大さじ1を足してしょうがを炒め、トマトを炒めて火を通し、レタス、(2)を加えて炒め、紹興酒大さじ1を加えてからオイスターソース大さじ1、塩少々を入れて軽く混ぜ合わせる。
5	(4)に(3)をもどし入れて炒め、しょうゆ小さじ1で味を調えて器に盛る。
B春野菜のスープ
1	野菜類とベーコンは1cm角に切り、鍋の中で軽く炒める。
2	(1)の鍋に鶏ささ身スープを入れて煮たて、野菜に火が通ったら、塩小さじ1強、こしょう少々、砂糖ひとつまみを入れ、味を調える。

Ａ卵は先に炒めて取り出しておく。
油を温めてから多めの油で卵を焼く。レタスのパリパリ感を残す。
Ｂ野菜が柔らかくなるまで煮込む。