かきと豆腐の煮こみ (放送日2月22日) |
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講師 山本麗子先生 |
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1 | かきはざるに入れ、塩少々をまぶして混ぜ、流水でよく洗って水気をきる。 |
2 | 豆腐はペーパータオルか布巾で包み、皿などで軽い重石をして水きりし、3cm角に切る。 |
3 | ほうれんそうは3cm長さに切る。 |
4 | 鶏ガラスープの素小さじ1は湯1と1/2カップでとく。 |
5 | 赤唐辛子とAをよく混ぜる。 |
6 | (1)にかたくり粉を薄くまぶし、180度の油で2~3分揚げる。 |
7 | 油大さじ2でしょうがを炒め、香りが立ったら(4)、(5)、(2)を順に加えて煮たて、(3)と(6)を加えて中火で2~3分煮、かたくり粉大さじ1を同量の水でといて加え、トロミをつける。 |
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かきはしっかり水気を取りかたくり粉をまぶしてから揚げる。 かきは熱めの油で揚げる。 水分が多いのが好きな人は倍の料のスープにしても良い。 |