（放送日2月16日）
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親子丼･青菜ときのこのおひたし （放送日2月16日） |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| Ａ親子丼 | |
| 1 | 鶏肉は3～4cm幅のそぎ切りにする。 |
| 2 | 玉ねぎは薄切り、しいたけはもどして薄切りにする。 |
| 3 | みつ葉は3cm長さに切る。 |
| 4 | 鍋にAを入れて火にかけ、(2)を加えて中火弱で7～8分煮る。 |
| 5 | (4)に(1)を加え、5分ほど煮て(3)を散らし入れ、ひと煮する。 |
| 6 | 卵を軽くときほぐして(5)に回し入れ、半熟状にとじる。 |
| 7 | 丼にご飯を盛って(6)をのせ、青のり粉をふる。 |
| Ｂ青菜ときのこのおひたし | |
| 1 | 小松菜は塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆで、水にとって水気を絞り、3cm長さに切る。 |
| 2 | えのきたけとしめじは石づきをとってほぐし、さっとゆでる。 |
| 3 | 鍋にだし汁1カップ、塩小さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1をひと煮たちさせてさまし、(1)と(2)を浸して味をなじませ、器に盛る。 |
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Ａ 冷たいうちに玉ねぎと、しいたけを入れて煮込む。鶏肉は固くならない方がよいので後から入れる。 あまり水分を飛ばさないようにふたをして煮込む。 卵はとじる直前に混ぜ、あまり混ぜすぎず、煮汁が煮立っているうちに２～３回に分けてとろ火で煮る。 卵を入れたら混ぜないで鍋を揺するくらいにする。 Ｂ ゆずを入れてもおいしい。 |
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