レシピ01/02/08

すいとんの生地はスプーンですくって直接煮汁に加えます。


1	鶏肉は2cm角に切る。大根は8mm厚さのいちょう切り、にんじんは輪切りか半月切りにする。ごぼうは皮をこそげて斜めに切り、水にさらす。生しいたけは石づきをとり、軸は薄切り、傘は4つに切る。ねぎは小口切りにする。
2	鍋に水6カップ、鶏肉を入れて中火にかけ、煮たったらアクをすくい、大根、にんじん、ごぼう、生しいたけを加えて15分煮る。
3	ボールにAを合わせ混ぜてすいとんの生地を作り、(2)にスプーンですくい入れる。しょうゆ大さじ2、塩小さじ1/2を加えて2～3分煮る。
4	(3)を器に盛り、ねぎをのせる。

鶏肉は皮がついたままでよい。
水から鶏肉を入れて沸かすとだしが出ておいしい。
薄力粉の代わりに中力粉を使用してもおいしい。
すいとんの生地は柔らかく作る。
ぬれたスプーンですいとんをすくって入れるとやりやすい。
すいとんは３～４分で火が通るので煮すぎない。