おこげの海鮮あんかけ (放送日1月29日) |
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講師 山本麗子先生 |
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1 | ほたては厚みを半分に切る。いかは格子に切り目を入れてひと口大に切る。えびは殻をむいて背開きにし、背わたをとる。それぞれかたくり粉を薄くまぶす。 |
2 | きくらげは熱湯でもどす。たけのこ、ピーマンはひと口大に切る。白菜は4cm幅のそぎ切りにする。 |
3 | たっぷりの湯を沸かして油と塩各小さじ1を入れ、(1)をさっとゆでてざるに上げる。続いて(2)もゆでてざるに上げる。 |
4 | 中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら(3)を加えて炒め合わせ、Aを加えて煮たてる。かたくり粉大さじ3を同量の水でといて加え、トロミをつ けて、ごま油小さじ2を回し入れる。 |
5 | 揚げ油を180度に熱しておこげを揚げ、油をきって器に盛り、熱い(4)をかける。 |
* | 市販のおこげが手に入らない場合は、天板にオーブン用シートを敷いて、ご飯を平らに押しつけ、天日で1~2日、カラカラになるまで乾かして使う。 |
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あんはあまりかたくり粉で固くしないで柔らかめに仕上げる。 揚げたてのおこげにアツアツのあんをかける。 あんは焼きそばや中華丼にかけてもおいしい。 |