レシピ おこげの海鮮あんかけ
(放送日1月29日)
講師 山本麗子先生
出来上り 010129_phot
魚介や野菜は下ゆでして油をカット。 さっぱりとしたあんに仕上げます。
エネルギー
338kcal
たんぱく質
17.3g
脂質
14.1g
塩分
3.4g

作り方
1 ほたては厚みを半分に切る。いかは格子に切り目を入れてひと口大に切る。えびは殻をむいて背開きにし、背わたをとる。それぞれかたくり粉を薄くまぶす。
2 きくらげは熱湯でもどす。たけのこ、ピーマンはひと口大に切る。白菜は4cm幅のそぎ切りにする。
3 たっぷりの湯を沸かして油と塩各小さじ1を入れ、(1)をさっとゆでてざるに上げる。続いて(2)もゆでてざるに上げる。
4 中華鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら(3)を加えて炒め合わせ、Aを加えて煮たてる。かたくり粉大さじ3を同量の水でといて加え、トロミをつ けて、ごま油小さじ2を回し入れる。
5 揚げ油を180度に熱しておこげを揚げ、油をきって器に盛り、熱い(4)をかける。
* 市販のおこげが手に入らない場合は、天板にオーブン用シートを敷いて、ご飯を平らに押しつけ、天日で1~2日、カラカラになるまで乾かして使う。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
おこげ(市販) 20枚(180g)
ほたて貝柱 4個
もんごういか 100g
えび(ブラックタイガー) 8尾
きくらげ 5g
ゆでたけのこ 小1本
ピーマン(赤・黄) 各1/2個
白菜 1/4株
しょうが(みじん切り) 小さじ1
A鶏ガラスープの素 大さじ2
A酒 小さじ2
A砂糖 小さじ1
A塩 小さじ2
Aしょうゆ 小さじ2
かたくり粉 油 塩  
ごま油 揚げ油  
あんはあまりかたくり粉で固くしないで柔らかめに仕上げる。
揚げたてのおこげにアツアツのあんをかける。
あんは焼きそばや中華丼にかけてもおいしい。