レシピ01/01/23

れんこんの歯ごたえのよさを残すよう手早く炒め合わせます。


1	豚肉は3cm長さに切り、酒大さじ1、油小さじ2、かたくり粉小さじ1をからめる。
2	れんこんは2～3mm厚さに切り、さっと洗って水気をきる。
3	きくらげはもどして石づきをとり、大きいものはちぎる。
4	ねぎとしょうがはみじん切りにする。
5	さやえんどうはゆでる。
6	水1/2カップで鶏ガラスープの素をとき、Aを混ぜる。
7	中華鍋をよく熱して油大さじ2を入れ、(1)と(4)を炒める。肉の色が変わってきたら(2)と(3)も加え、手早く炒めて(5)を加える。
8	(6)をもう一度混ぜて(7)に加え、ひと炒めしてトロミがついたら器に盛る。

れんこんはあまり薄くしすぎない。２～３ｍｍが目安。切った後は水にさらすとよい。
合わせ調味料は火に行く前に必ず作っておく。
れんこんは炒めすぎないで歯触りを残すようにする。
炒めるときに火が弱いと水分が出てしまうので強火で一気に炒める。