レシピ01/01/12

“獅子頭”と呼ばれる大きなだんごが主役。
下揚げしてから煮るので柔らかく、コクも加わります。


1	ひき肉は包丁の背でたたく。
2	干ししいたけ、干し貝柱、きくらげはそれぞれ湯に浸してもどし、きくらげの半量を残してみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
3	(1)に(2)とAを加えてよく練り混ぜ、鶏ささ身スープ大さじ3を加えてよくもみこむ。
4	(3)を12等分して丸め、160～170度の揚げ油でゆっくりと揚げて中まで火を通し、油をきる。
5	白菜は3cm幅に切る。
6	鍋に鶏ささ身スープ3カップを沸かして残りのきくらげと(5)を入れ、Bで調味する。野菜がしんなりしたら(4)を加えて煮、かたくり粉大さじ3を同量の水でといて加え、トロミをつける。
*	鶏ささ身スープは熱湯4カップ強に塩小さじ1/2を入れ、ささ身5～6本を入れて3～4分煮、ささ身をとり出したもの。ささ身はサラダやあえものに利用。

肉ははじめによく練る。
獅子頭は下揚げすると香ばしく、中がふんわりする。
しっかり煮てあんかけにする。