豚バラ焼き丼・キャベツのもみ漬け (放送日1月8日) |
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講師 山本麗子先生 |
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A 豚バラ焼き丼 | |
1 | 豚肉は3~4mm厚さに切って赤身と脂の間に数カ所切り目を入れ、軽く塩とこしょうをふる。 |
2 | ねぎは4~5cm長さの縦半分に切る。 |
3 | フライパンを熱して油大さじ2を入れ、強火で(1)を焼く。焼き色がついたら裏返し、(2)も加えて焼き色をつける。 |
4 | (3)にAの砂糖をふり入れ、残りのAを順に加え、肉にからめながら1分ほど煮つめる。タレにつやが出てきたらでき上がり。 |
5 | 温かいご飯に汁ごとのせる。 |
B キャベツのもみ漬け | |
1 | キャベツは太めのせん切りにする。 |
2 | ボールに(1)、しその実、だし汁小さじ1強を入れてよくもむ。 |
3 | (2)を軽く絞って器に盛る。 |
* | しその実の代わりに青じその葉のせん切りと、塩小さじ1弱を加えて同様に作ってもよい。 |
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(豚バラ焼き丼) 肉はぶ厚めに切るとおいしい。 ねぎの代わりにブロッコリーや他の野菜を使用しても良い。 タレでバラ肉のうま味を生かす。 (キャベツのもみ漬け) シソの実はたくさんあるときにしょう油付けにしておくと便利。 大葉で代用しても良い。 |