レシピ 雑煮二種
(放送日12月29日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 001229_phot
吸いもの仕立てと白みそ仕立て。だし汁は濃いめにとるのが、おいしさの決め手です。
エネルギー
(1)263kcal
(2)219kcal
たんぱく質
(1)13.4g
(2)12.6g
脂質
(1)6.1g
(2)2.1g
塩分
(1)2.6g
(2)1.1g

作り方
A 鶏肉と青菜の雑煮
1 鶏肉は2cm角に切る。
2 青菜は熱湯に塩少々を加えてさっとゆで、水にとって水気を絞り、4cm長さに切る。
3 かまぼこは1cm厚さに切る。
4 鍋にAのみりんを入れて煮きり、残りのAを加える。煮たったら(1)を加え、5分ほど煮る。
5 もちは柔らかくゆでる。
6 椀に(2)の一部を敷いて(5)をのせ、(4)を注いで残りの(2)(3)を入れ、削りかつおをのせる。
B 豚肉とせりの雑煮
1 豚肉は3cm幅に切る。
2 熱湯に塩少々を加えてせりをさっとゆで、水にとって水気を絞り、5cm長さに切る。
3 しいたけはもどして軸をとり、薄切りにする。
4 鍋にAを入れて煮たて、(1)(3)を加えてアクをとりながら3~4分煮る。
5 もちはこんがりと焼く。
6 (4)に西京みそ60gをこし入れてひと煮する。
7 椀に(6)を注いで(5)を入れ、(2)をのせる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
A 鶏肉と青菜の雑煮
鶏もも肉 150g
青菜(小松菜など) 2束
かまぼこ 適宜
A だし汁 6カップ
A みりん 1/4カップ
A しょうゆ 1/4カップ
A 小さじ1/3
削りかつお 適宜
もち 4切れ
 
B 豚肉とせりの雑煮
豚もも肉(薄切り) 150g
せり 1束
干ししいたけ 4枚
A だし汁 6カップ
A しょうゆ 小さじ1
A みりん 大さじ1
A 大さじ2
もち 4切れ
 
西京みそ  
だし汁は濃いめにとる。
もちはゆでてからあぶり焼きにして入れるとくずれない。
みそが入っているから煮立ったらすぐに火を止める。