雑煮二種 (放送日12月29日) |
||
講師 宮本和秀先生 |
|
A 鶏肉と青菜の雑煮 | |
1 | 鶏肉は2cm角に切る。 |
2 | 青菜は熱湯に塩少々を加えてさっとゆで、水にとって水気を絞り、4cm長さに切る。 |
3 | かまぼこは1cm厚さに切る。 |
4 | 鍋にAのみりんを入れて煮きり、残りのAを加える。煮たったら(1)を加え、5分ほど煮る。 |
5 | もちは柔らかくゆでる。 |
6 | 椀に(2)の一部を敷いて(5)をのせ、(4)を注いで残りの(2)と(3)を入れ、削りかつおをのせる。 |
B 豚肉とせりの雑煮 | |
1 | 豚肉は3cm幅に切る。 |
2 | 熱湯に塩少々を加えてせりをさっとゆで、水にとって水気を絞り、5cm長さに切る。 |
3 | しいたけはもどして軸をとり、薄切りにする。 |
4 | 鍋にAを入れて煮たて、(1)と(3)を加えてアクをとりながら3~4分煮る。 |
5 | もちはこんがりと焼く。 |
6 | (4)に西京みそ60gをこし入れてひと煮する。 |
7 | 椀に(6)を注いで(5)を入れ、(2)をのせる。 |
|
だし汁は濃いめにとる。 もちはゆでてからあぶり焼きにして入れるとくずれない。 みそが入っているから煮立ったらすぐに火を止める。 |