レシピ00/12/28

白身の水気をしっかり絞るのがポイント。水気が多いと形を整えにくくなるからです。


1	卵は水からゆで始め、沸騰したら中火にして12分ゆで、水にとってさまし、殻をむく。
2	(1)を黄身と白身に分け、黄身は裏ごし、白身は細かく刻んで布巾に包み、水気をかたく絞る。
3	はんぺんは目の細かいざるで裏ごしする。
4	ボールに(2)、(3)とAを合わせて混ぜる。
5	巻きすにかたく絞ったぬれ布巾を重ねて(4)の半量を18×15cmの長方形に広げ、中心にかに風味かまぼこ3本を並べて巻き、形を整えて輪ゴムで止める。同様にもう1本作る。
6	(5)を中火で10分蒸し、巻きすをはずしてさまし、2cm幅に切る。

黄身と白身は別々に使う。
白身の水分を充分に絞り取る。
はんぺんのかわりに魚のすり身を使ってもよい。