牛肉の八幡巻き (放送日12月27日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | ごぼうは皮をこそげて20cm長さに切り、水にさらす。 |
2 | (1)を5分ほどゆで、湯を捨ててAを加え、弱火で7~8分煮てさます。 |
3 | 牛肉を広げて(2)に巻きつけ、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。 |
4 | フライパンに油大さじ3を熱し、(3)を転がしながらこんがりと焼く。 |
5 | (4)の油を拭きとり、Bを合わせて加え、焦がさないように照りよくからめる。 |
6 | (5)がさめたら、斜め2cm幅に切る。 |
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ゆでたごぼうに味をつけて冷ます。冷ます時は煮汁につけたまま置いておく。 粉をつけた肉は手で握るようにして形を整える。 肉が厚いとはがれやすいので肉は必ず薄切りのものを使う。 焼く時ははじめから動かすと肉がはがれてきてしまうので、しばらくじっとしてからかき回す。 |